判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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脂类氧化的速率与水活度关系曲线同微生物生长曲线变化不同。
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多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
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微生物生长所需的最低水分活度Aw为（）
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大部分微生物要求的适宜生长的水分活度值在（）以上。
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一般说来，当水分活度＜0.6时，绝大多数微生物不生长。
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在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。
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什么叫水活度（aw）？它对微生物的生命活动有哪些影响？对人类俄生产实践和日常生活有何意义？
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一般微生物的生长活动范围在pH（）之间。
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大多数腐败菌适宜在水分活度（）以上生长。
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