判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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在选择菜单上的菜品品种时，要注意菜品品种的平衡，主要包括哪些？
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厨房开餐管理是指针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。菜单供应品种原料准备齐全、当餐时蔬供应品种确定、当餐缺售或推销品种通报工作等属于烹调厨房的（）。
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厨房内使用杀虫剂必须在供应食品前（）分钟，而且要选择安全杀虫剂。
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菜单的策划与菜品的选择是菜单设计工作的核心。
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为了保证厨房生产顺利进行，而必须配备、与厨房关系密切的主要指的是（）
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快餐型餐饮企业多采用挂牌式的菜单，菜单简单明了，菜品少。
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中餐菜单菜品的排列顺序正确的是（）。
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厨房的通道是保证厨房正常生产和物流畅通的重要条件，允许2人平行通过的厨房内部通行通道的最小宽度一般是（）.
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将厨房设计在餐厅，厨师在用餐客人面前现场制作，其菜品无论是鱼类还是牛排、羊排等，多采用同一种烹调方法制作，此类厨房叫（）.
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