带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。
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损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与（）重量的比率。
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粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是（）
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通过科学配菜，可以发挥各种原料的（）。
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吊汤的原料应热水下锅，中途不要加水。
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用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的一部分。
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调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（）。
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以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。
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烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致，有利于（）。
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