损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与（）重量的比率。

以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。

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用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫（）。

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成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和，它包括企业在生产过程中的（）、燃料、动力的消耗、劳动报酬的支出，固定资产的损耗等。

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通过科学配菜，可以发挥各种原料的（）。

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吊汤的原料应热水下锅，中途不要加水。

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带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。

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调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（）。

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带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。

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烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致，有利于（）。

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