单选题

鲑、鳟等红色鱼在冻藏中会褪色的原因是()。

A由于肉中的类胡萝卜色素氧化导致的

B脂肪氧化

C蛋白质变性

D糖原分解

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

相似试题
  • 食品在冻藏中会发生哪些主要变化?是什么原因引起? 

    简答题查看答案

  • 冻鱼在冻藏期间的变化主要有哪些?其变化的原因是什么?

    简答题查看答案

  • ()的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。

    填空题查看答案

  • 下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是()

    单选题查看答案

  • 在食品冻藏中,()和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。

    填空题查看答案

  • 冻结食品在冻藏过程中,通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降,试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因?冰结晶的成长及其产生的危害?如何防止冰结晶的成长?

    简答题查看答案

  • 简述肉在冻藏过程中的变化。

    简答题查看答案

  • 简述水产品在冻藏期间色泽变化?

    简答题查看答案

  • 鲜肉在冻藏过程中,如何防止肉冻结烧的发生?

    简答题查看答案