A由于肉中的类胡萝卜色素氧化导致的
B脂肪氧化
C蛋白质变性
D糖原分解
食品在冻藏中会发生哪些主要变化?是什么原因引起?
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冻鱼在冻藏期间的变化主要有哪些?其变化的原因是什么?
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()的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。
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下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是()
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在食品冻藏中,()和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。
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冻结食品在冻藏过程中,通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降,试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因?冰结晶的成长及其产生的危害?如何防止冰结晶的成长?
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简述肉在冻藏过程中的变化。
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简述水产品在冻藏期间色泽变化?
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鲜肉在冻藏过程中,如何防止肉冻结烧的发生?
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