用（）原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。
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用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
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用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。
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用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。
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制作中式面眯在选用原料时要注意哪些问题？
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咸馅原料的成形主要是泥茸状。
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咸馅原料一般以细碎为好。
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制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。
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制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
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