什么叫染菌，对发酵有什么影响，对提炼有什么危害？
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葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。
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上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度（）（高/低）。
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对于葡萄酒而言，（）是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。
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啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？
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红葡萄酒酿造过程中主、后发酵的作用分别是什么？主发酵过程中需要注意什么？
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当发酵罐底温度高，维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生（）。
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葡萄酒后发酵的目的是什么？
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在同样温度下，发酵原料浓度高，产气率一般就（）。
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