（）的要求是剁时要碎而不烂、既要将粗纤维剁断，又不要剁得过烂。

捏的要求是：既要捏紧、包严、粘牢，又要防止用力（），把馅心挤破。

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捏的要求是：既要捏紧、（）、粘牢，又要防止用力过大，把馅心挤破。

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捏的要求是：既要捏紧、包严、粘牢，又要防止用力过大，把馅心挤破。

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抻面溜条的要求是（），搭扣时要左右扣相同，环环紧扣。

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揉面时要用“巧动”既要用力，又要“活”，必须（），而且力度要适当。

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揉面时要用“（）”，既要用力，又要探“活”，必须手腕着力，而且力度要适当。

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鲤鱼有土腥味，初加工时要将（）去除。

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调制蚝油叉烧包时要将糖全部擦溶，才能使包皮洁白。

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点心的（）基本要求是生动逼真，富于变化，既要形似，又要神似。

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