单选题

抻面溜条的要求是(),搭扣时要左右扣相同,环环紧扣。

A面条长度66cm左右

B双臂用力均匀、协调

C面条不能形成面筋

D面条必须粗细一致

正确答案

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答案解析

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  • 抻面溜条搭扣时要(),并环环相扣。

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  • 双臂用力均匀、协调是抻面溜条的基本要求。

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  • 抻面出条的基本要求是双手抻抖()

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  • 山东抻面的成形手法包括溜条、成条、撂条。

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  • 抻面溜条时,要双手握住面坯两头,不断上下顺势抖动,反复正反(),使面坯成麻花状。

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  • 搓条的要求是:搓紧、搓光、搓圆、粗细均匀。

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  • ()的要求是剁时要碎而不烂、既要将粗纤维剁断,又不要剁得过烂。

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  • 搓条的基本要求是()。

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  • 搓条的基本要求是长短一致。

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