汤色一般分为清汤和（）两种。

鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。

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清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。

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粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气（），汤质（）。

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山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

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清汤制作过程中，汤色变乳白色是因为采用了（）。

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由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。

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由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。

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由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。

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花色热菜的造型一般分为图案造型和（）两种。

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