鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。

鲜汤中的白汤按质量可分为（）和浓白汤两种。

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鲜汤中的白汤按质量（浓度）可分为一般（普通）白汤和（）两种。

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按汤的澄色，可分为哪几类？清汤的特点是什么？

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汤色一般分为清汤和（）两种。

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鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。

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粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气（），汤质（）。

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清汤的加水量要比浓白汤（）。

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一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。

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山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

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