生鱼用于原条蒸和煲汤，其宰杀加工方法都是一样的。

宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼，应该用鳃取法，以保持其完整的外形。

判断题查看答案

下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是（）。

单选题查看答案

鳜鱼、东星斑用于原条蒸时，应该采用开腹取内脏的方法加工。

判断题查看答案

清蒸原条鲈鱼要运用（）取脏法宰杀去内脏。

填空题查看答案

由于鱼类品种很多，加工方法主要有（）、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。

单选题查看答案

由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、（）、剥皮、宰杀、择洗等。

单选题查看答案

泡烫、去壳、宰杀、（）是鲜活动物性水产品的初步加工方法。

填空题查看答案

初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。

单选题查看答案

给煲汤调味运用的是（）的调味方法

单选题查看答案