原料到成品实行“四不”制，其中采购员不买（）的原料。

由原料到成品实行“四不制度”，采购员不买（）原料。

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饮食卫生五四制中的由原料到成品实行“四不”制度，是指采购员不买、保管员不收、加工人员不用、服务员不卖腐败变质的食品及原料。

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根据熟制原料及成品质量的要求，通过（）调节蒸汽的大小。

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根据熟制原料及成品质量的要求，通过蒸汽阀门调节蒸汽的大小。

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采购员不买、验收员不收、厨师不用变质的（）是防止食物中毒的有效措施。

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干货原料经发制可以恢复到原来的状态。

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采购员不买、验收员不收、厨师不用腐烂变质的食物是厨房预防食物中毒的有效措施。

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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）

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食品污染从原料到成品均可能发生，以致降低了食品的营养价值和营养质量，或对人体健康产生不同程度的危害。这种有害物质进入食品的过程被称为食品污染。

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