干货原料经发制可以恢复到原来的状态。

干货原料水发后要使其恢复到原来的状态是（）。

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干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。

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干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。

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水发干货原料能否使原料完全恢复到新鲜状态？为什么？

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干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和（）。

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水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团，使原料失去的水分得以最大程度的复原，使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。

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干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地。

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碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。

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干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。

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