美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。

美拉德反应是（）和（）之间的反应。

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美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。

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美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

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美拉德反应的最佳条件为（）。

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美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

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中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。

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在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

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在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

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原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

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