美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。

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美拉德反应是（）和（）之间的反应。

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美拉德反应的最佳条件为（）。

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美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。

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美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

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中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。

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乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

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乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

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酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

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