美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。

美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

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中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。

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美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

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美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。

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美拉德反应是（）和（）之间的反应。

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美拉德反应的最佳条件为（）。

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双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）时的中间产物。

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麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

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类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

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