大米淀粉含量范围为（）。

大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上。

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大米脂肪含量为（）。

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大米淀粉颗粒小（2～10μｍ）结构紧密，糊化困难，在糊化时需要较大的加水比。

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二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。

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界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

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全部以大米为原料生产的是（）酒。

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发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

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有机酸含量的高低，是酒质好坏的一个标志。在一定比例范围内，酸含量高的酒质（），反之，酒质（）。

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用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

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