用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。

蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。

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制作带馅的荞麦面制品时，应（）含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。

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荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。

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制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。

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制作带馅荞麦面蒸制品应使用温水面坯。

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用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。

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用面点模具-盒模制作（）的品种时，应在盒模内刷一层油。

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用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时，糯米粉占（）为宜。

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在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。

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