判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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粘质糕成品的特点是粘，韧，软、糯，大多数为甜味或甜馅品种。
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制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不能超过（）
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制作粘质糕类生坯掺水要适当，湿粉的加水不能超过（）
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制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过80%。
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制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过40%。
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制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。
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调制粘质糕类生坯，糯米粉与（）的用量比例必须根据制品要求而定。
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无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。
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粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀，放入蒸锅内蒸熟。
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