饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是（）。

根据开餐时间命名的面点有早茶、晚茶、午茶。

判断题查看答案

所谓操作礼节，主要是指餐厅服务员在开餐服务中的礼节。

判断题查看答案

饭店中风味厅、正餐厅供应品种多，烹调过程复杂，厨房设备多，厨房面积约为（）平方米/位。

单选题查看答案

厨房开餐管理

名词解析查看答案

开餐时，奉送客人的开胃小碟、菜肴的调料、蘸料，应由（）制作提供。

单选题查看答案

中华人民共和国食品安全法》正式实施的时间是（）。

单选题查看答案

原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。

单选题查看答案

有些连锁集团饭店在加工厨房的基础上，建立（加工）（），或叫切配中心。

单选题查看答案

1900年2名法国人在北京创办了“北京饭店”，专门经营西餐。

判断题查看答案