（）中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。

蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、铁、钾等，不但含量高，而且机率容易利用，对维持体内的酸碱平衡十分重要。

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蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？

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蔬菜中纤维素的作用是什么？

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下列原料中不是蔬菜的是（）。

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虾具有富含蛋白质和多种维生素、低脂肪等特点，尤其以（），维生素B2，尼克酸和矿物质含量较高

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以下各组蔬菜中，都是以根作为食用对象的是（）。

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榨菜属于蔬菜制品中的（）类。

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下列熟至蔬菜中，不宜隔夜再吃的是（）

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豆芽在烹调过程中宜快速加热，并放（），以保持豆芽脆嫩，并有保护维生素的作用。

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