（）控制发酵最有效的原料是。

控制发酵最有效的原料是（）。

单选题查看答案

面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。

单选题查看答案

在没有空调的室内做面包时，中间发酵时间很容易受气候影响，若要控制中间发酵的温度和湿度，下列哪一项最适当（）

单选题查看答案

（）是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。

单选题查看答案

面团发酵中产生的酸性物质最有利的是（）。

单选题查看答案

稀释奶油霜饰最适当的原料是（）

单选题查看答案

面团最后发酵最适温度为（）℃。

单选题查看答案

面团发酵的目的是什么？

简答题查看答案

酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。

单选题查看答案