面团发酵中产生的酸性物质最有利的是（）。

发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。

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如果面团中含有酵母所需的营养物质，发酵的时间则会（）。

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面团最后发酵最适温度为（）℃。

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面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）

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下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）

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面团发酵方法有（）；（）；（）。

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调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。

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判断面团发酵成熟度的方法。

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下面哪种因素不直接影响面团发酵（）。

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