混酥面团擀面时裂开不易擀，是（）造成。

制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

单选题查看答案

制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

判断题查看答案

制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。

单选题查看答案

制作混酥面坯如果选用的糖晶体太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

单选题查看答案

油酥面团擀不好会造成（），层次混乱，虽硬不酥。

填空题查看答案

各种擀面用具多是木质材料制成，（）

单选题查看答案

大的擀面杖是（），主要用于擀制两条、馄饨皮等。

填空题查看答案

各种擀面用具多是金属材料制成，圆而光滑。

判断题查看答案

各种擀面用具多是用（）材料制成，圆而光滑。

单选题查看答案