可用于肉制品的磷酸盐有（）三种。

盐水火腿中可用磷酸盐有三种（）、（）和（），主要目的是提高制品的（）和（）。

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乳制品加工设备清洗后的管道和设备、容器等在使用前必须进行消毒处理。消毒方法常用的有三种：（），（）和次氯酸盐消毒法。

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硝酸盐、亚硝酸盐在肉制品加工中的作用有哪些？

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传统的腌腊制品的腌制方法可分为（）（）（）三种方法。

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亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。

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磷酸盐类水分保持剂在食品工业上的作用有哪些？在肉制品的作用主要有哪些？

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在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）。

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碳质材料及其碳和石墨制品样块中的气孔按其外形和位置可分为（）（）（）三种类型。

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肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为（）

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