具有黄烷基的多酚类物质对啤酒的质量有很大的危害，原因是：这些物质经聚合和（），具有单宁的性质，易和蛋白质通过共价键起交联作用而（）析出。

麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。

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啤酒成分中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒分为影响很大。

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大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒，色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低，其水分含量为（）。

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啤酒生产原辅料的质量要求对啤酒质量有何影响？

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从啤酒风味稳定性角度说，使用碎大米对啤酒质量有不利影响。

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大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。

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含氮物质高（>（））的啤酒显得浓醇，含氮量为300～400mg／L的啤酒显得爽口，含氮物质量

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什么叫激沫或窜沫？激沫对成品啤酒的质量有什么意义？

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大麦中的（）含量虽少，但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。

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