麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。

麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。

填空题查看答案

麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。

填空题查看答案

啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。

填空题查看答案

啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。

填空题查看答案

麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。

单选题查看答案

在啤酒的混浊沉淀中，主要成分是（）和多酚物质的复合物。

填空题查看答案

啤酒花主要成分：（）、酒花油、多酚物质等。

填空题查看答案

多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。

单选题查看答案

啤酒风味物质的控制主要在温控，跟麦汁充氧关系不大。（）

判断题查看答案