束缚水的特点是：不易结冰，不能作为溶质的（）

自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的那部分水，又称（）

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自由水就是指组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的这部分水，可分为三类：不移动水或滞化水；毛细管水；自由流动水。

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水的密度以（）时最大，水结冰时体积膨胀，每升水约膨胀1.62mL，因而冰的密度比水小。

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水煎包用的水粉浆，面与水的比例以（）为宜，否则不易形成冰花糊玻璃状。

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冷冻鱼肉中结合水的基本特点是（）。

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小包酥的特点是酥层均匀，皮面（），不易破裂。

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大包的特点是（）效率高、适合大批量生产，但皮不易起均匀。

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用糯米粉与面粉掺和制成的成品特点是：不易变形，增加筋力和韧性，有（）

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搓条，要用（）推搓，不能用掌心，否则不易接匀。

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