单选题
A呈现红色和白色
B容易大量蒸发
C冷冻易形成晶体
D与蛋白质结合成一体
正确答案
答案解析
略
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冷冻牛肉中结合水的基本特点；与血液结合成稳定结构、耐低温冷冻、呈现出鲜艳的红色。
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干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。
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干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。
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清蒸武昌鱼的成品特点是：鱼肉鲜嫩、原汁原味、形状美观、略有（）、不勾芡。
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束缚水的特点是：不易结冰，不能作为溶质的（）
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由于鱼肉组织中含有（）和肌苷酸，所以具有独特的鲜美气味。
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由于鱼肉组织中血管分布较少，（）也较少，所以鱼清汤颜色很淡。
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由于鱼肉组织中（）较少，血红蛋白也较少，所以鱼清汤颜色很淡。
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由于鱼肉组织中含有氨基酸酰氨和（），所以具有独特的鲜美气味。
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