为了使捶的原料能更好的成型，在捶制时要边捶边加入（）。

拿酥皮属于（），原料以面粉、鸡蛋、油为主，搓制时要用摺叠法。

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煎法操作的关键是受热的均匀度，因为煎制中，原料多半是半露半没，煎制时要及时翻身，才能保证两面受热均匀。

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为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并（）。

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为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。

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（）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防止原料粘锅。

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包制小米粽子要（），以免煮制时破裂影响成型质量。

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冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。

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包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（）。

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下列哪种原料在烤制或焖制时需要使用咸肥膘（）

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