为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并（）。

（）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防止原料粘锅。

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在煎制（）的原料时，应用较高的油温。

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煎法操作的关键是受热的均匀度，因为煎制中，原料多半是半露半没，煎制时要及时翻身，才能保证两面受热均匀。

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干煎法在煎制前需要进行码味和（）。

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干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。

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干煎鳜鱼在煎制前应先（）入味，然后拍粉拖蛋液后再煎。

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煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。

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为了使捶的原料能更好的成型，在捶制时要边捶边加入（）。

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为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。

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