面粉中所含蛋白质的（）不平衡。

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。

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面粉中的蛋白质不平衡，严重缺乏（）。

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不完全蛋白质中所含的必需氨基酸种类不全，用作膳食（）的惟一来源时，不能维持人体健康，更不能促进生长发育。

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大米中所含蛋白质主要是（）

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动物体中所含蛋白质主要存在于（）中。

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植物性食物中所含的蛋白质属于完全蛋白质。

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烹饪原料中所含的主要营养素有糖，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质，水。

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由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

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合理的膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。

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