以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领。
单选题查看答案
以下除（）外，均属于平蒸法的主要操作要领。
单选题查看答案
以下各项除（）外，均属于烹调研究的重要内容。
单选题查看答案
煎滚法的汤色奶白，滋味香腴鲜美。
判断题查看答案
煎滚法的工艺程序是：煎鱼→烹酒→下沸汤→调味→力口盖滚制→下辅料→上窝→成品。
判断题查看答案
清滚的成品汤色奶白，滋味香腴鲜美。
判断题查看答案
甘薯原产于南美洲，（）世纪末引入中国福建，现除青藏高寒地区外，全国各地均有种值。
单选题查看答案
以下除（）外均可以作为燃料的气体。
单选题查看答案
茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有（）主要功能。
单选题查看答案
