简要分析脂肪酸的生成及影响因素？
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简要分析双乙酰生成和还原的影响因素？
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简要分析酵母对双乙酰的影响？
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简要分析硫化物的来源及控制方法？
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乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。
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简要分析凝固物分离不充分，不清亮的麦汁，对啤酒感官质量产生的不良影响？
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乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。
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乙醛会影响啤酒口味的成熟，乙醛含量过高时，给人以不愉快的粗糙苦味感，呈（）味。
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醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。
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