猪上脑肉位于（）的上方，颈骨的处部，通脊的前部

牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。

判断题查看答案

肉质较老的上脑肉适宜（）焖等。

单选题查看答案

牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。

判断题查看答案

牛上脑肉的瘦肉中分布着较多的（），红白相间。

单选题查看答案

牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。

单选题查看答案

牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。

单选题查看答案

牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。

单选题查看答案

整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，（）。

单选题查看答案

猪上五花肉（硬五花）位于肋骨下方，脂肪与肌肉相夹呈（）层。

单选题查看答案