判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
判断题查看答案
在原料初步处理中，将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）。
填空题查看答案
在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
判断题查看答案
所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。
判断题查看答案
蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
判断题查看答案
在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为？
简答题查看答案
油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。
判断题查看答案
在初步加工过程中，需要经过煺沙处理的原料是鳐鱼、（）。
填空题查看答案
适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。
判断题查看答案