在原料初步处理中，将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）。

沸水初步加工的过程是将原料直接放入（）中，加热至所需火候，再过凉。

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在原料初步处理中，将原料置于大量的水中加热一段时间的工艺方法称为滚。

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在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

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所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。

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爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。

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爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。

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沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。

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沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至（），再过凉的方法。

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（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

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