细加工间是负责便饭、宴会菜单的加工与配菜。（）

素菜间专门负责各类蔬菜的加工，按照菜单要求加工各种原料，包括（）。

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简述原料质量加工管理，配菜出菜制度。

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加工部门的工作要求：加工细致，刀工要均匀，达到菜单的用料标准。（）

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中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。

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厨房应加强与相关部门肋沟通协调，将设计定型的不同规格档次、不同消费标准的宴会标准菜单交与的部门是（）。

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餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的（）。

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某企业成批生产一种产品，装配车间在十月初已累计投入100号，累计出产60号。根据生产计划的要求，十月份装配车间累计出产达到160号，平均日产量2台，装配生产周期为20天，装配车间的批量是20件。装配车间的前一车间是机加工车间，机加工车间出产提前期为25天，投入提前期为60天，机加工车间的批量是40套，试计算机加工车间的投入、出产累计号及装配车间十月份计划投入、出产任务量。（装配阶段为最后工艺阶段） 

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（）主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割

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冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）

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