（）主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割

简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

简答题查看答案

开发原料精加工后的附属产品、大胆引进西餐原料、采用原生“畜料’’进行的菜点创新方法属于（）.

填空题查看答案

餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的（）。

单选题查看答案

在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）

判断题查看答案

素菜间专门负责各类蔬菜的加工，按照菜单要求加工各种原料，包括（）。

单选题查看答案

每一个厨房的组织机构保持独立，各自负责原料加工。（）

判断题查看答案

加工部门负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。（）

判断题查看答案

作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）

单选题查看答案

菜点生产阶段的卫生管理应尽量缩短配份后的原料闲置时间，不能及时烹调的原料要立即冷藏，生料配菜盛器不得用做（）。

单选题查看答案