影响熏烟沉积量的因素有：食品表面的（）、熏烟的密度、烟熏室内的空气（）和相对湿度。
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采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。
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在熏烟中对制品产生风味、发色作用及防腐效果的有关成分就是不完全氧化产物，人们从这种产物中已分出约400多种化合物，其中（）和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物，（）和（）目前已被确认为致癌。
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熏烟的成分和作用是什么？
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什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？
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烟熏的目的和作用是什么？
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烟熏目的及作用是什么？
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如何控制熏烟中的有害成分以提高烟熏肉制品的食用安全性？
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熏烟的主要成分？酚类的主要作用？
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