单选题
A易溶性
B渗透性
C结晶性
D焦糖化反应
正确答案
答案解析
略
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电烤箱又称电烤炉，是利用（）对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。
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电烤箱又称电烤炉，是利用热能对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。
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皮坯料的开发利用，是形成面点制作多样化的次要因素。
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蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。
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不同的馅心可形成不同特色的面点品种。
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鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀，调节口味之用。
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由于馅料的不同，口味的不同，形成不同面点的品种。
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色彩在面点中的运用可分为（）
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面点模具是指利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的成型工具。
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