测定食品的水分活度的意义是什么？
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降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？
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什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？
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近年来被称为“中间水分食品”的一类制品，其Aw在（）之间，在这一领域内，细菌相对来说不易繁殖，但霉菌仍能生长且脂肪易发生自动氧化。
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食品中水分含量和水分活度有什么关系？
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画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线，并回答下面问题： （1）什么是吸湿等温线？ （2）吸湿等温线分为几个区？各区内水分有何特点？ （3）解释水分对脂类氧化速度的影响为“V”型的原因。
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测定痕量水分食品中的水分含量的方法是（）
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食品干制是水分的（）和（）结果。
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食品中通常所说的水分含量，一般是指（）。
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