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测定食品的水分活度的意义是什么？

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测定食品中水分活度往往有着重要的意义，主要从以下两度面来考虑：第一，水分活度影响着食品的色.香.味和组织结构等品质。食品中各种化学.生物化学变化对水分活度都有一定的要求。第二，水分活度影响着食品的保藏稳定性。微生物的生长繁殖是导致食品腐败变质的重要因素，而它们的生长繁殖与水分活度有密不可分的关系。食品内自由水含量越高，水分活度越大，从而使食品更容易受微生物的污染，保藏稳定性越差。

答案解析

略

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简述水分活度与食品稳定性的关系。
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