一般认为磷酸风味不如（）好，在一般的食品中应用很少。

白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。

填空题查看答案

一般认为，冻结时的（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。

填空题查看答案

多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。

单选题查看答案

磷钒钼黄分光光度法测定水中的磷酸根离子时，一般在（）波长下测定。

单选题查看答案

如果产品中没有添加某种食品配料，仅添加了相关风味的香精香料，允许在标签上标示该种食品实物图案

判断题查看答案

为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。

单选题查看答案

在原子吸收分析法中，一般不用硫酸或磷酸处理样品。而用硝酸或盐酸。

判断题查看答案

蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少，干物质（），风味特殊，粗纤维少者为好。

填空题查看答案

蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量（），干物质多，肉质厚，风味（），粗纤维少者为好。

填空题查看答案