热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成（）比例关系，与物体的厚度成（）比例关系。

热传导是由物体内部分子和原子的微观运动所引起的一种热量转移方式。

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1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。

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烤制面点时，烤箱内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行的，其中起主要作用的是（）传热。

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碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。

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蒸主要是通过蒸汽传导热量使生坯成熟，所以他主要是和佛手酥，八宝饭。

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烙是主要通过（）传导热量使成品成熟，可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。

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烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。

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烤是炉内热量通过传入、对流、传导的方式进行的。

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烤制面点时，烤箱内热量是通过传导、（）、对流的方式进行的。

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