馅料水分不当，常出现馅料（）或过硬的不良现象之一。

馅料调制不当，制品成熟后易出现（）、体积变小的现象。

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（）常用于馅料增稠或掺和于面粉中，来降低面粉的筋度。

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制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。

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打制前要将肉料表面的水分吸干，防止水分影响（）的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品的爽滑度。

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打制前要将肉类表面的（）吸干，防止水分影响蛋白的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品（）。

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装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），体积变小的现象。

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装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），制品破裂的现象。

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装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩（）的现象。

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装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）

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