因为（），鱼的肌肉组织结构很疏松，烹调时易松散，难以保形，所以应采用挂糊、上浆、紧皮等方式定型。

鱼的腥味成分呈碱性，烹调时加入（）后，可以中和碱性，减弱腥气味。

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鱼的肌肉组织分档可分为（）、（）、（）、（）四部分。

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河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（）；肌肉处多数无毒。

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根据鱼肌细胞的形态结构，鱼的肌肉可分为带纹肌等（）种。

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西湖醋鱼的烹调方法属于（）。

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制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。

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由于鱼肉含有较多的（）使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。

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在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀，适合于（）的烹调方法。

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鱼的肌肉较发达的部位主要集中在鱼的腹部。

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