鱼的腥味成分呈碱性，烹调时加入（）后，可以中和碱性，减弱腥气味。

在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈（）的成分，从而减轻腥气味。

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泥鳅鱼的营养成分每100.0g肉中含蛋白质22.6g，脂肪2.9g，热量488kJ，一般烹调前都要用清水养几天，去掉土腥味。

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海水鱼的鱼腥味是由（）所引起的，常加入酒和醋加以去除。

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无鳞鱼的腥味主要源于（）。

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虹鳟鱼不论是冷食还是热食都无腥味、烹调后味似鸡肉，有（）的美誉，为世界优良鱼种。

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海螺肉质鲜爽，没有腥味，是优良的烹调原料。

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因为（），鱼的肌肉组织结构很疏松，烹调时易松散，难以保形，所以应采用挂糊、上浆、紧皮等方式定型。

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烹调原料在受热或与碱性溶液（）等接触后氧化更迅速。

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西湖醋鱼的烹调方法属于（）。

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