在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀，适合于（）的烹调方法。

“糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀。

填空题查看答案

“核桃腰子”应在猪腰的表面剞上（）形花刀。

填空题查看答案

（）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

单选题查看答案

原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。

填空题查看答案

麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。

单选题查看答案

鱼的肌肉较发达的部位主要集中在鱼的腹部。

判断题查看答案

在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。

单选题查看答案

生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上（）。

单选题查看答案

红烧鱼的生坯剞的是（）花刀。

单选题查看答案